Biryani di manzo

Che sia di pollo, manzo o pesce questo piatto per me ha solo un significato: infanzia.

 

Ingredienti per 2 persone:

500g manzo

250g riso basmati

1/2 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di paprika piccante

1 cucchiaino di garam masala

1 cucchiaino di coriandolo

1/2 cucchiaino di cumino

4 cucchiai di yogurt

1 pezzo di cannella fresca

3 chiodi di garofano

3 baccelli di cardamomo

Semi di cumino qb

1 foglia di alloro

1/2 cucchiaino di pepe nero

Sale qb

Olio evo qb

1 cucchiaino di aglio fresco 

2 cucchiaini di zenzero fresco

Burro qb

1 cipolla grande

1 bicchiere di latte di cocco 

1 peperoncino fresco

 

Procedimento:

Comincio tagliando la carne che condisco con sale, curcuma, garam masala, coriandolo, cumino e lo yogurt aggiungendo un goccio d’olio per poi marinare in frigo per un’ora.

Nel mentre preparo l’acqua di cottura per il riso che deve essere basmati.

Un goccio d’olio, una stecca di cannella, chiodi di garofano, cardamomo, cumino, foglia d’alloro, pepe, zenzero fresco e sale. Le tosto per un minuto per poi aggiungere dell’acqua calda. Questa deve cuocere come il brodo per il risotto quindi dimenticatevelo per un po’. 

A questo punto in un’altra padella sciogliamo del burro su cui soffriggiamo le cipolle che portiamo a caramellizzazione e quando quasi pronte uniamo con aglio e zenzero fresco. 

Raggiunta la consistenza ideale uniamo il manzo e lo tostiamo a fiamma alta per qualche minuto per poi diminuire il fuoco al minimo e cuocere per circa 20/30 minuti. Se vi piace aggiungete anche del peperoncino fresco.

Mentre la carne cuoce uniamo il riso al brodo di prima e lo portiamo fino al 70% della sua cottura quindi per circa 6 minuti.

Una volta pronti gli ingredienti componiamo il biryani.

Uno strato di riso seguito da uno strato di carne e quando abbiamo completato copriamo con della carta stagnola prima di mettere il coperchio.

A questo punto cuociamo a fiamma bassa per 30 minuti per poi lasciare a riposo a fuoco spento per altri 30 minuti.

Vi servirà un po’ di tempo ma fidatevi… ne vale veramente la pena.

Prima di servire condite con del limone e del prezzemolo fresco. Buon appetito!