Chicken Biryani

Ingredienti per 4 persone:

 

Per la marinatura del pollo:

500/600g di pollo (io ho usato le cosce)

1 cucchiaio di pesto di aglio e zenzero

3/4 di cucchiaino di coriandolo

3/4 di cucchiaino di cumino

1/2 cucchiaino di pepe

1 cucchiaino abbondante di paprika

2 cucchiai di yogurt

1/2 cucchiaino di ketchup

Sale qb 

Olio Evo qb

 

Per il riso:

Usate due bicchieri medi di riso basmati

1 baccello di cardamomo

1 chiodo di garofano

Olio Evo qb

 

Altri:

1 cipolla

15 anacardi

1 cucchiaio di yogurt

1/4 di bicchiere di latte

 

1 stecca di cannella

6 baccelli di cardamomo

6 chiodi di garofano

1/2 cucchiaino di semi di cumino

Una grattata di noce moscata 

2 foglie di alloro

1/2 cucchiaino di semi di coriandolo

 

(Se ne usate un pochino di più non è un problema) 

 

Burro qb per imburrare la padella in cui finire la cottura del biryani

 

Procedimento:

 

Nel primo commento vi fisso tutti i passaggi in ordine. Essendo molto lungo e complicato vi elenco i passaggi.

 

1. Marinare (30 min vanno bene ma più lo lasciate marinare e più saporito sarà il biryani) il pollo con il cucchiaio di aglio e zenzero pestato, le spezie (pepe, coriandolo, cumino e paprika), yogurt, ketchup, sale e olio evo.
2. Sciacquare bene il riso basmati e lasciarlo in ammollo 20 minuti in acqua fredda.
3. Tagliare la cipolla finemente e friggerla finché non diventerà marroncina.
4. Tostare il secondo mix di spezie (cannella, cardamomo, chiodi di garofano, semi di cumino, semi di coriandolo, alloro, noce moscata) e tritarlo finemente. (Tenetelo poi da parte)
5. Tritate poi gli anacardi con una manciata di cipolle fritte, un cucchiaio di yogurt e del latte.
6. Una volta seguiti tutti questi passaggi cucinate il pollo per una quindicina di minuti con una fiamma medio alta (per recuperare tutte le spezie della ciotola in cui il pollo ha marinato, mettete dell’acqua e aggiungetela alla padella)
7. Aggiungete il trito di anacardi e yogurt e cuocete il pollo per altri 5 minuti dopodiché unite il trito di spezie e fate andare a fiamma alta per altri 5 minuti
8. Quindi coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo finendo di cuocere il pollo per un’altra decina di minuti.
9. Concentriamoci ora sul riso che dovrà cuocere per immersione in abbondante acqua (8 bicchieri di acqua) aromatizzata con cardamomo e chiodo di garofano (aggiungete anche un goccio di olio Evo). Il riso dovrà cuocere per circa 5 minuti.
10. Per concludere il biryani imburrate una padella capiente e aggiungete uno strato di riso (metà del riso cucinato) sopra il quale appoggiare tutto il pollo preparato prima. Unite anche la salsa del pollo, aggiungete una manciata di cipolle tritate, altri anacardi e dell’uvetta prima di ricoprire con l’altra metà del riso. Compattate bene il riso ed aggiungete un’altra manciata di cipolle tritate e create dei buchi aiutandovi con l’aiuto di una forchetta.

 

A questo punto coprite bene la casseruola con la carta stagnola e coprite con il coperchio. 

Alla base utilizzate un pentolino piano su cui appoggiare la casseruola del biryani (in questo modo il calore si diffonderà uniformemente). 

A fiamma bassa cucinate per un’altra ventina di minuti fino a che non sentirete il profumo del biryani.

Se poi vi piace vi consiglio di accompagnare con il limone ed il coriandolo.

 

Si tratta di un piatto molto lungo da preparare ma che vale ogni singola goccia di sudore versata! Ve lo prometto. Buon appetito!