Chole Bhature

 

Ingredienti per 2 persone:

 

Per il Chole:

 

1 barattolo di ceci da 500g

Una cipolla media

Un bicchiere di passata di pomodoro

1 cucchiaino di pesto di aglio e zenzero

1 peperoncino (se piace)

Olio evo qb

1/3 cucchiaino di cumino

1/3 cucchiaino di coriandolo

1/3 cucchiaino di garam masala

1/3 cucchiaino di paprika

1/3 cucchiaino di curcuma

Succo di mezzo limone

1 bustina di tè nero

Sale qb

Foglie di coriandolo fresco (per guarnire)

 

Per il Bhature:

 

130g di farina 00

2 cucchiai di farina di semola

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di yogurt

Acqua tiepida qb (circa 50g)

Sale qb

 

Olio per friggere

 

 

Procedimento per il chole:

Cominciate cuocendo i ceci in una casseruola con acqua sufficiente a coprirli e una bustina di tè nero accompagnati dal bicarbonato di sodio ed il sale. Cuocete a fiamma bassa per circa 15/20 minuti fino a che i ceci non diventano teneri.

In una padella grande scaldate l'olio evo con il cardamomo, la cannella ed il cumino fino a che le spezie non rilasciano il loro sapore. A quel punto unite la cipolla e rosolatela per circa 6/7 minuti a fuoco medio/basso. Quindi aggiungete il pesto di aglio e zenzero e tostate per un altro paio di minuti. Aggiungete quindi il secondo mix di spezie composto da curcuma, paprika, cumino, coriandolo, garam masala e tostate fino a che anch’esse non rilasciano il loro aroma. Unite poi la passata di pomodoro ed il sale e cuocete a fuoco medio/basso finché l’olio non si separa dal sugo. (Indicativamente serviranno 15/20 minuti)

Aggiungete infine i ceci cotti e un po' d'acqua calda per ottenere la consistenza desiderata. Lasciate cuocere per altri 5/10 minuti per addensare la salsa e concludete guarnendo con il coriandolo fresco ed il succo di limone.

 

Procedimento per il Bhature:

In una ciotola grande mescolate la farina, la semola, il bicarbonato di sodio, lo zucchero ed il sale.

Aggiungete lo yogurt e impastate unendo dell’acqua tiepida poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Coprite quindi l'impasto con un panno umido e lasciare riposare per almeno 2 ore.

Dividete infine l'impasto in piccole palline da stendere fino a farle diventare dei dischi sottili. Aiutatevi ungendo bene il piano di lavoro e il mattarello.

Scaldate quindi abbondante olio di semi in una padella profonda e friggete i dischi di impasto fino a quando sono gonfi e dorati su entrambi i lati. Scolateli poi su carta assorbente fino a quando non li servirete.

 

Buon appetito!