Chutney di melanzane

Una ricetta speciale per me che di ritorno da ogni viaggio ne sento un estremo bisogno. Da anni ormai nelle mie cene indiane questo chutney non manca mai! 

 

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane grandi 

1/2 cipolla

Coriandolo fresco qb

1 peperoncino

Mango indiano sott’olio (Mango Chutney che trovi negli store indiani)

Sale qb

Olio Evo qb

 

Procedimento:

Cuoci a 180*c le due melanzane per circa 45-60 minuti. Nel mentre prepara un trito di cipolle, peperoncino e coriandolo fresco.

Non appena le melanzane saranno cotte spolpapale ed unisci tutti gli ingredienti in un contenitore capiente. 

Prima di servirle condisci con il sale ed un goccio di limone. 

Sono ottime sia come antipasto sia come contorno. 

Provale e vedrai che stupirai tutti i tuoi amici. Buon appetito!