Curry di uova

 

Ingredienti per 2 persone:

Per le uova sode:

6-7 uova grandi

1 cucchiaio di olio (per friggere)

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

1/2 cucchiaino di paprika

Per la base del curry:

1 cipolla grande

2 pomodori

2-3 peperoncini verdi

1 pezzo di zenzero grattugiato

4 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di garam masala

1/2 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di paprika

Sale, qb

Pepe, qb

1 cucchiaio di olio (per la base)

Procedimento:

Per preparare l’egg curry, iniziate bollendo le uova. Mettetele in un pentolino con acqua e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 7-8 minuti per ottenere un tuorlo morbido ma non troppo liquido. Una volta pronte, scolatele, lasciatele raffreddare leggermente, sgusciatele e mettetele da parte.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungete delicatamente le uova sode e friggetele fino a quando saranno dorate su tutti i lati. Durante la cottura, spolverizzatele con curcuma e peperoncino rosso per esaltarne il sapore. Una volta pronte, toglietele dalla padella e mettetele da parte.

Nella stessa padella, aggiungete un po’ d’olio se necessario e fate scaldare a fuoco medio. Unite la cipolla tritata e soffriggetela per circa 3-4 minuti, fino a quando diventa dorata e morbida. A questo punto, aggiungete l’aglio tritato, lo zenzero grattugiato e i peperoncini verdi tagliati a metà.

Aggiungete i pomodori tritati e lasciate cuocere fino a quando si ammorbidiscono e iniziano a sfaldarsi. Unite la curcuma, il peperoncino rosso, il garam masala, il sale e il pepe, quindi mescolate bene. Fate cuocere per altri 2-3 minuti, fino a ottenere una salsa densa e saporita. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per regolare la consistenza del curry.

A questo punto, rimettete le uova fritte nella padella e ricopritele con la salsa. Lasciate sobbollire per altri 2-3 minuti in modo che assorbano tutti i sapori. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un goccio d’acqua per diluirla leggermente. Quando il curry è pronto, guarnite con coriandolo fresco e servite caldo con riso o roti. Buon appetito!