Gelato al cocco

 

Ingredienti per 8 mini gelati:

400ml di latte di cocco

200ml di panna

100g di zucchero (regolatevi anche in base al gusto)

100g di cocco grattuggiato

150g di cioccolato al latte

Olio di avocado o cocco qb (ne basta un goccino)

Altro cocco grattuggiato per decorare qb

 

Procedimento:

Cominciate sciogliendo tutto lo zucchero nel latte di cocco ad una temperatura medio bassa.

Una volta pronto toglietelo dal fuoco e aggiungete la panna quindi mescolate finché non si raggiunge una consistenza liscia ed omogenea.

A quel punto unite il cocco grattugiato e continuate a mescolare fino ad avere un composto omogeneo. (Avendo aggiunto il cocco grattuggiato non sarà più liscio come prima ma è la consistenza giusta).

Preparate quindi le classiche stecchette da gelato in degli stampini e dopodiché versate il composto preparato in precedenza. Mettete tutto in freezer per circa 4/5 ore.

Nel frattempo tritate il cioccolato e scioglietelo in microonde stando attenti a non bruciarlo. (Vi consiglio di riscaldarlo per 20/30 secondi, mescolarlo 20/30 secondi e di nuovo in microonde finché non si scioglie).

Aggiungete quindi un goccio di olio di avocado o di cocco e mescolate.

Tirate fuori dagli stampini il gelato al cocco ed immergeteli nel cioccolato fuso fino a ricoprirli interamente per poi concludere con le scaglie di cocco grattuggiato.

Una deliziosa combinazione di cremosità e freschezza tropicale, perfetto per le calde giornate estive.

Buon appetito!