Ghee

 

Ingredienti per circa 500g di Ghee:

 

1kg di burro

 

Procedimento:

Il Ghee è un burro chiarificato molto utilizzato nella cucina indiana e ayurvedica. Per rifarlo a casa vi basterà cominciare sciogliendo il burro in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio.

Una volta sciolto riducete la fiamma al minimo.

Noterete così che il burro sciolto inizierà a schiumare e poi a formare delle bolle. Durante questo processo l’acqua presente nel burro evaporerà.

Dopo circa 20/30 minuti, le proteine del latte si separeranno e si depositeranno sul fondo della pentola lasciando il burro fuso molto lucido e trasparente.

Con un cucchiaio rimuovete delicatamente la schiuma che si crea in superficie.

Una volta completato questo processo spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il burro fuso eliminando eventuali residui dalla superficie.

Filtrate poi il Ghee con un colino con sopra una garza per formaggi o uno strato di carta da cucina per rimuovere eventuali residui solidi.

Versate quindi il Ghee filtrato in un barattolo di vetro e conservateli in frigo o a temperatura ambiente.

 

Il Ghee ha un punto di fumo molto alto perciò è perfetto per cucinare ad alte temperature. Inoltre, ha un sapore ricco e una lunga durata di conservazione.