Mughlai paratha

Ingredienti per 4 persone:

250g di farina 00

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

Olio evo qb

1 bicchiere di acqua (da aggiungere poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo)

1/2 cipolla

1 peperoncino

1/2 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di cumino

2 uova

1/2 carota (tagliata a julienne)

Olio vegetale per la frittura

 

Procedimento:

Cominciate mescolando la farina, il sale, lo zucchero e l’olio evo in una ciotola grande. Aggiungete gradualmente l'acqua mentre impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo, riscaldate un po' d'olio in una padella e soffriggere la cipolla ed il peperoncino. Cuocete fino a quando le cipolle diventano trasparenti. In un’altra bowl aggiungete alle cipolle soffritte le uova sbattute con la curcuma ed il cumino e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete quindi le carote e mettete il ripieno da parte. Dividite l'impasto in piccole palline e stendetele con un mattarello in dischi sottili. L’ideale sarebbe quello di ungere un piano da lavoro su qui stendere l’impasto il più possibile.

Mettete un po' del ripieno di uova e verdure al centro di ogni disco di pasta e chiudetelo accuratamente. Riscaldate infine abbondante olio vegetale in una padella e friggere i paratha fino a quando sono dorati e croccanti su entrambi i lati. Scolateli su della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio e serviteli caldi con salse o chutney a piacere. Buon appetito!