Paneer
Il paneer fatto in casa è facile da fare ed è molto più buono e soffice di quello che si può trovare negli store etnici.
Ingredienti per 400g di paneer:
2 litri di latte intero
Succo di 2 limoni
2 cucchiai di yogurt greco
Strumenti:
Pentola fonda molto capiente
Panno/Garza per formaggio
Una bowl o un contenitore profondo
Colino capiente
Procedimento:
Versate il latte in un pentolino e portatelo a ebollizione. Spegnete quindi il fuoco, aggiungete il succo di limone, lo yogurt e lasciate cagliare il latte. Dovrete aggiungere la quantità di succo di limone necessaria per separare i solidi, che saliranno in superficie, lasciando dietro di sé un liquido traslucido e lattiginoso. (Tendenzialmente il succo di due limoni)
Dopo aver appoggiato il colino sopra alla bowl o il contenitore ricopritelo con il panno o la garza per formaggi e versate delicatamente il contenuto della casseruola. Sollevate la garza e stringendo i bordi formate un pacco stretto di da cui scartare il liquido in eccesso.
Lasciate scolare il siero per circa 3 ore, quindi scartatelo e conservatelo in un contenitore ermetico. Questa paneer si manterrà in frigorifero per un paio di giorni.
Puoi tagliarlo in pezzi morbidi o, per una consistenza più densa, premilo sotto l’oggetto più pesante della tua cucina per 15 minuti.
Divertitevi ad utilizzarlo nei vostri prossimi piatti indiani!