Pasta con curry e zucchine

 

 

Ingredienti per 4 persone:

500g di pasta

Un pomodoro

Una cipolla

Uno spicchio di aglio

Un pezzetto di zenzero

Un cucchiaino abbondante di curry

Peperoncino se vi piace

Acqua di cottura della pasta

Una zucchina

Sale qb

Olio evo qb

 

Procedimento:

Dopo aver tagliato una zucchina a cubetti, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e soffriggete i cubetti di zucchina fino a quando diventano dorati. Mettete da parte le zucchine. Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d’olio se necessario e soffriggete una cipolla tritata finché non diventa morbida e trasparente. Unite uno spicchio d’aglio tritato e un pezzetto di zenzero grattugiato, lasciando soffriggere per un minuto, facendo attenzione a non bruciare gli aromi. A questo punto, aggiungete un pomodoro tagliato a cubetti e insaporitelo con un cucchiaino abbondante di curry e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando il pomodoro si ammorbidisce e rilascia il suo succo.

 

Quando la salsa è pronta, trasferitela in un frullatore e frullatela fino a ottenere una crema liscia. Rimettete la salsa frullata nella padella, aggiungete le zucchine messe da parte e mescolate. Nel frattempo, cuocete 500 g di pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conservando un bicchiere di acqua di cottura. Aggiungete la pasta nella padella con la salsa e le zucchine, e unite un po’ di acqua di cottura per amalgamare e mantecare il tutto. Mescolate a fuoco medio per uno o due minuti, fino a quando il condimento si distribuisce bene sulla pasta. Aggiustate di sale se necessario e, se vi piace, aggiungete un pizzico di peperoncino. Servite la pasta ben calda e buon appetito!