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Riso speziato del nord dell’India

Un piatto molto simile al Pulao ma vegetariano e più piccante, fu creato sostituendo la carne nel biryani con le patate e negli anni più verdure furono aggiunte.

 

Ingredienti per 6 persone:

Oli vegetale per friggere

1 melanzana 

1 cavolfiore 

Una manciata di patate piccole 

1 cipolla grande

2 cucchiaini di pesto di aglio e zenzero

2 peperoncini freschi 

1 cucchiaino di curcuma 

1 cucchiaino di garam masala

300 grammi di riso lavato

Una manciata di coriandolo fresco 

Sale qb

 

Procedimento:

In una padella versate l’olio vegetale e portatelo ad una temperatura di 180 gradi.

 

Aggiungete le verdure: prima il cavolfiore e le patate e cuocetele per 6/7 minuti dopodiché trasferitele sulla carta per scolare l’olio in eccesso.

Nello stesso olio aggiungete la melanzana e cuocete per 3/4 minuti, successivamente scolatele sulla carta, condite con sale tutte le verdure e lasciatele da parte.

 

Aggiungete un cucchiaio di olio in una nuova pentola a fuoco alto dopodiché unite le cipolle e cuocetele per 5/6 minuti finché non saranno marroni. 

Aggiungete il pesto di aglio e zenzero, i peperoncini, la curcuma e il garam masala e cuocete per 1 minuto prima di unire il riso. 

A questo punto aggiungete quest’ultimo e cucinatelo per 1 minuto fino a che diventi opaco e versate il doppio dell’acqua rispetto alla quantità del riso. 

Portate a bollore e riducete a fuoco basso, mescolate e coprite lasciando cuocere per 10 minuti fino a quando l’acqua non verrà assorbita e il riso sarà cotto.

Togliete dal fuoco, lasciate riposare per 5 minuti.

 

Infine unite le verdure fritte, spargete il coriandolo e servite caldo. Buon appetito!