Riso speziato del nord dell’India
Un piatto molto simile al Pulao ma vegetariano e più piccante, fu creato sostituendo la carne nel biryani con le patate e negli anni più verdure furono aggiunte.
Ingredienti per 6 persone:
Oli vegetale per friggere
1 melanzana
1 cavolfiore
Una manciata di patate piccole
1 cipolla grande
2 cucchiaini di pesto di aglio e zenzero
2 peperoncini freschi
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di garam masala
300 grammi di riso lavato
Una manciata di coriandolo fresco
Sale qb
Procedimento:
In una padella versate l’olio vegetale e portatelo ad una temperatura di 180 gradi.
Aggiungete le verdure: prima il cavolfiore e le patate e cuocetele per 6/7 minuti dopodiché trasferitele sulla carta per scolare l’olio in eccesso.
Nello stesso olio aggiungete la melanzana e cuocete per 3/4 minuti, successivamente scolatele sulla carta, condite con sale tutte le verdure e lasciatele da parte.
Aggiungete un cucchiaio di olio in una nuova pentola a fuoco alto dopodiché unite le cipolle e cuocetele per 5/6 minuti finché non saranno marroni.
Aggiungete il pesto di aglio e zenzero, i peperoncini, la curcuma e il garam masala e cuocete per 1 minuto prima di unire il riso.
A questo punto aggiungete quest’ultimo e cucinatelo per 1 minuto fino a che diventi opaco e versate il doppio dell’acqua rispetto alla quantità del riso.
Portate a bollore e riducete a fuoco basso, mescolate e coprite lasciando cuocere per 10 minuti fino a quando l’acqua non verrà assorbita e il riso sarà cotto.
Togliete dal fuoco, lasciate riposare per 5 minuti.
Infine unite le verdure fritte, spargete il coriandolo e servite caldo. Buon appetito!