Rogan Josh

Ingredienti per 4 persone:

500 g di agnello

1 cipolla media

2 pomodori

2 cucchiaini abbondanti di paprika (dovrebbe essere piccante ma se preferite utilizzate quella dolce)

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di coriandolo

1/2 cucchiaino di curcuma

1 bicchiere di acqua

1 cucchiaino di pesto di aglio e zenzero

7/8 chiodi di garofano

4/5 foglie di alloro

3/4 baccelli di cardamomo

1/2 cucchiaino di semi di cumino

4 cucchiai di yogurt

2 cucchiaini di garam masala

Olio evo qb

Sale qb

Coriandolo qb per guarnire

 

Procedimento:

Cominciate tritando la cipolla ed i pomodori per poi creare una miscela composta con l’acqua, la paprika, la cannella, il coriandolo e la curcuma.

In una casseruola capiente rosolate le cipolle per circa 7/8 minuti salandole a piacere. Dopodiché aggiungete il pesto di aglio e zenzero seguito dal secondo mix di spezie composto da chiodi di garofano, cardamomo, foglie di alloro e semi di cumino.

Quando le spezie rilasciano il loro sapore unite la carne e tostatela per un paio di minuti fino a sigillarla esternamente. A quel punto unite i pomodori e cuocete per altri 10/15 minuti finché essi non si sciolgono e rilasciano tutto il loro sughetto. (Per aiutarvi coprite la casseruola con un coperchio).

Versate quindi il mix di spezie e acqua preparato all’inizio. Questo darà un sapore e un colore molto intenso al Rogan Josh. Cuocete quindi altri 10 minuti con il coperchio  per far si che la carne assorba bene i sapori.

Aggiungete quindi lo yogurt e mescolate per bene, allungando poi la salsa con un bicchiere di acqua molto calda. Concludete infine la cottura coprendo nuovamente con il coperchio cuocendo per altri 15/20 minuti finché la salsa di addensa e raggiunge la consistenza che preferite.

A 5 minuti dalla fine terminate la cottura unendo il garam masala.

Buon appetito!