Saag paneer
Chiamato così nel nord dell'India e in molti ristoranti, potete utilizzare gli spinaci surgelati invece di quelli freschi.
Ingredienti per 4 persone:
500g di spinaci
1 cipolla grande
2 pomodori
1 cucchiaino di pesto di aglio e zenzero
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di garam masala
400g paneer
Olio evo qb
Sale qb
Procedimento:
Dopo aver tagliato il paneer a cubetti cominciate tostandolo per bene fino a creare una crosticina marrone. Indicativamente vi serviranno 2 minuti per lato.
Preparate quindi la base di questo piatto tagliando 1 cipolla e 2 pomodori che poi faremo rosolare in una padella ampia.
Mettete gli spinaci in una padella dal fondo spesso a fuoco alto con l’acqua necessaria per farli appassire. Lasciate quindi raffreddare leggermente per poi frullare nel mixer insieme all'acqua di cottura fino a formare una purea densa.
A questo punto rosoliamo la cipolla per 7/8 minuti prima di aggiungere il mix di spezie che tostiamo per un paio di minuti. Quando queste avranno rilasciato il loro sapore aggiungete il pesto di aglio e zenzero, i pomodori e cuoceteli per 5/10 minuti finché non si ammorbidiscono.
All’evenienza aggiungete dell’acqua calda per non bruciare le spezie e permettere ai pomodori di formare una cremina più densa.
Concludete il piatto versando la purea di spinaci e aggiustando con il sale. Abbassate quindi la fiamma e aggiungete delicatamente il paneer tagliato a cubetti che si ammorbidirà con il calore.
Vi consiglio di accompagnarlo con il naan o il riso basmati ma anche da solo è molto buono. Buon appetito!