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Saag paneer

Chiamato così nel nord dell'India e in molti ristoranti, potete utilizzare gli spinaci surgelati invece di quelli freschi.

 

Ingredienti per 4 persone:

500g di spinaci

1 cipolla grande

2 pomodori

1 cucchiaino di pesto di aglio e zenzero

1/2 cucchiaino di cumino

1/2 cucchiaino di paprika

1/2 cucchiaino di garam masala 

400g paneer

Olio evo qb

Sale qb

 

Procedimento:

Dopo aver tagliato il paneer a cubetti cominciate tostandolo per bene fino a creare una crosticina marrone. Indicativamente vi serviranno 2 minuti per lato.

Preparate quindi la base di questo piatto tagliando 1 cipolla e 2 pomodori che poi faremo rosolare in una padella ampia.

Mettete gli spinaci in una padella dal fondo spesso a fuoco alto con l’acqua necessaria per farli appassire. Lasciate quindi raffreddare leggermente per poi frullare nel mixer insieme all'acqua di cottura fino a formare una purea densa.

A questo punto rosoliamo la cipolla per 7/8 minuti prima di aggiungere il mix di spezie che tostiamo per un paio di minuti. Quando queste avranno rilasciato il loro sapore aggiungete il pesto di aglio e zenzero, i pomodori e cuoceteli per 5/10 minuti finché non si ammorbidiscono.

All’evenienza aggiungete dell’acqua calda per non bruciare le spezie e permettere ai pomodori di formare una cremina più densa.

Concludete il piatto versando la purea di spinaci e aggiustando con il sale. Abbassate quindi la fiamma e aggiungete delicatamente il paneer tagliato a cubetti che si ammorbidirà con il calore.

Vi consiglio di accompagnarlo con il naan o il riso basmati ma anche da solo è molto buono. Buon appetito!