Vada Pav

 

Ingredienti per 2 persone:

 

Una manciata di coriandolo fresco

3 spicchi di aglio

1 peperoncino verde

Succo di mezzo limone

Un goccio di acqua

Sale qb

 

150g di farina di ceci

Sale qb

Acqua frizzante qb

1/2 cucchiaino di curcuma

 

2 spicchi di aglio

1/2 cucchiaino di paprika dolce

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

Sale qb

 

Olio evo qb

1/2 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di pesto di aglio e zenzero

2 patate medie

1/2 cucchiaino di curcuma

Sale qb

 

1 peperoncino verde per ogni panino che volete fare

 

Olio di semi per frittura

 

Procedimento:

Cominciate preparando i due chutney di accompagnamento. Per il primo frullate il cordiandolo con l’aglio, il peperoncino, il limone, un goccio di acqua e sale.

 

Per il secondo preparate una pastella con la farina di ceci, il sale, la curcuma e l’acqua frizzante. Dopodiché con l’aiuto di un cucchiaio friggetene un po’ nell’olio che preferite di più per ottenere delle frittelle croccanti da frullare poi con 2 spicchi di aglio, il sale, il peperoncino e la paprika.

Nello stesso olio friggete anche i peperoncini verdi dopo averli immersi nella pastella. (Questo passaggio è opzionale ma previsto dalla ricetta originale)

 

Una volta pronti i chutney di accompagnamento preparate le patate.

Dopo averle bollite e schiacciate con l’aiuto di una forchetta, in una padella capiente rosolate del pesto di aglio e zenzero con il cumino. Quando questi rilasceranno i loro aromi unite le patate, la curcuma ed il sale e cucinate fino a che le patate non saranno uniformi e compattabili. Quindi create dei mini burger di patate da immergere nella pastella e poi friggere fino a doratura.

 

Infine componete i panini con alla base il chutney di coriandolo, un burger di patate con sopra il chutney preparato con la frittella e la paprika, ed in cima il peperoncino fritto.

 

Una combinazione di sapori incredibili che sicuramente vi stupirà! Buon appetito!