Vindaloo di maiale di Goan
Questo è probabilmente uno dei curry più popolari nei menù dei ristoranti indiani di tutto il mondo. Tuttavia, non tutti in India conoscono il vindaloo poiché è un curry regionale di Goa influenzato dai portoghesi, che lo preparavano con "vinho" o vino e "alho" o aglio.
Il vino è stato poi sostituito con l’aceto bianco nel corso degli anni. Nel mondo occidentale, dove i curry indiani da asporto sono stati classificati solo in base al calore, per facilitare la scelta ai clienti, un vindaloo indica un piatto caldo piccante adatto ai più coraggiosi.
Ingredienti per 4 persone:
800g di maiale
6 peperoncini freschi senza semi (aggiungente o diminuite i peperoncini a seconda della vostra tolleranza)
5 spicchi d’aglio
1 pezzetto medio di zenzero
3 cucchiai di aceto bianco
3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaino di pepe nero
2 cipolle
Olio evo qb
Sale qb
Procedimento:
Cominciate frullando il composto di cipolle, aglio, zenzero, peperoncino e aceto bianco in un frullatore, aggiungendo un po' d'acqua per ottenere una base omogenea. Questo è il Vindaloo Masala, una miscela piuttosto piccante.
Scaldate poi l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco alto, aggiungete la carne di maiale e cuocetela per 3-4 minuti per sigillarla, quindi aggiungete il vindaloo masala dal frullatore. Mescolate per amalgamare e ricoprire il maiale.
Aggiungete quindi le spezie e lasciatele tostare per qualche minuto.
Nel frattempo sciacquate il frullatore con un po' d'acqua e aggiungetelo al maiale. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma a una temperatura media, coprite e cuocete per 40 minuti, finché la carne di maiale non sarà tenera. Buon appetito!