Zuppa di fagioli rossi con pomodori speziati

I fagioli rossi sono popolari nel nord dell'India, soprattutto a Jammu, dove crescono alcune delle migliori varietà. 

 

Ingredienti per 4 persone:

2 cipolle

2 cucchiai di pesto di aglio e zenzero

400g di pomodori pelati 

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di paprika piccante

1 cucchiaino di coriandolo

1 barattolo di fagioli rossi

Coriandolo fresco qb

Sale qb

Olio evo qb

 

Procedimento:

Cominciate scaldando dell'olio evo in una padella dal fondo spesso a fuoco alto aggiungendo le cipolle e cuocetele per 7-8 minuti fino a quando saranno morbide.

Aggiungete il pesto di aglio e zenzero e i pomodori pelati e cuocete per 2 minuti fino a quando diventano molli.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente, quindi trasferite il composto in un frullatore, versate abbastanza acqua da coprirlo e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldate dell’altro olio evo nella stessa padella a fuoco medio e aggiungete le spezie. Quando sfrigolano, aggiungete un goccio d'acqua e cuocete per 1 o 2 minuti finché l'acqua non sarà evaporata, lasciando l'olio speziato nella padella. Aggiungete quindi i fagioli e tostate per qualche minuto.

Aggiungete la zuppa e il sale per condire e mescolate per bene. Versate circa 1 bicchiere di acqua nel frullatore, sciacquatelo e versatelo nella padella. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa 5 minuti fino a quando non sarà ben amalgamato.

Aggiustate il condimento a piacere e servite caldo, guarnito con il coriandolo. Buon appetito!